[发明专利]一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法在审
| 申请号： | 201911163774.5 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN111011743A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李湘銮;白卫东;赵文红;曾晓房;刘晓艳;杨娟;刘旋斌 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院;深圳市一米厨房餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L27/00;A23L27/40;A23L5/43;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法。该方法以氯化钾复配鸟苷酸二钠作为氯化钠部分替代物，采用间歇式真空滚揉结合静置腌制工艺，腌制结束后进行梯度冷风干燥处理，中低温干燥后进行护色涂层处理，最后盐焗制得低钠盐焗鸡产品。该产品可降低40%食盐用量，实现消费者对低钠低盐食品的追求。同时优化风干工艺，使盐焗鸡水分活度达到利于风味物质形成的最佳阶段，促进盐焗过程中脂肪氧化，显著提高产品的品质风味。本发明制得的低钠盐焗鸡，皮爽肉滑，香气浓厚，色泽金黄。该制备方法在保持和传承传统盐焗鸡特色风味口感的同时，大大提升盐焗鸡的生产效率，可实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 钠盐 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
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