[发明专利]一种含醇发酵乳饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201911169683.2 | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110771681A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 伊日布斯;王康;刘彦敏;严金平 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含醇发酵乳饮料的制备方法，该方法通过乳酸菌发酵、乳酸菌和酵母菌共同发酵分别制备乳酸菌发酵酸乳和乳酸菌‑酵母菌发酵乳，混合后制得含醇发酵乳饮料；本发明具有工艺简单、生产周期短、生产效率高和设备要求低等优点；所得的产品不仅含有奶啤的奶香味，风味怡人，口感醇厚，还含有益生菌的益生特性，增加了奶啤的保健作用，是一种健康的时尚饮品，具有很大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 酵母菌 乳酸菌发酵 醇发酵 乳饮料 奶啤 制备 生产周期 保健作用 设备要求 生产效率 发酵乳 奶香味 益生菌 酸乳 饮品 发酵 时尚 健康 | ||
【主权项】：
1.一种含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）在鲜奶或脱脂奶粉复原乳中添加蔗糖，经杀菌后利用乳酸菌发酵至凝乳得到乳酸菌发酵酸乳；/n（2）在脱脂乳清粉溶液和鲜奶混合液中或脱脂乳清粉溶液和脱脂奶粉复原乳混合液中添加果粉和蔗糖，经杀菌后利用酵母菌和乳酸菌共同发酵得到乳酸菌-酵母菌发酵乳，当乳酸菌-酵母菌发酵乳中乙醇含量达到1-14g/L时，将乳酸菌-酵母菌发酵乳进行杀菌；/n（3）将步骤（1）得到的乳酸菌发酵酸乳和步骤（2）得到的乳酸菌-酵母菌发酵乳混合得到含醇发酵乳，且乙醇含量达到1-7g/L，对含醇发酵乳进行高压均质，灌装后得到含醇发酵乳饮料成品，其中乳酸菌发酵酸乳与乳酸菌-酵母菌发酵乳的体积比为1:4-4:1。/n
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