[发明专利]一种巧克力涂层有效
| 申请号： | 201911187953.2 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110839737B | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 孙周平 | 申请（专利权）人： | 可可琳纳食品海门有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/46 | 分类号： | A23G1/46;A23G1/40;A21D13/28 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 陈付玉 |
| 地址： | 226100 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种巧克力涂层的配方，采用该配方的巧克力涂层酱，以及巧克力涂层食品和它们的制作方法；本发明的巧克力涂层配方中添加了特定量的果胶，同时添加特定量以及特定组成的复配乳化剂，一方面意外地大大提高了巧克力涂层的热稳定性，即使在较高的气温条件下，长时间曝露在空气中，巧克力涂层也不会出现软化或融化现象；另一方面保证了巧克力涂层酱的凝聚前的流变性，不仅可以仍然保留传统巧克力涂层良好的丝滑细腻的口感，更重要地是，形成的巧克力涂层能够均匀涂覆在饼干表面，与饼干结合稳定，具有良好的韧性和抗开裂性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 涂层 | ||
【主权项】：
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