[发明专利]利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法在审
| 申请号： | 201911190985.8 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110800933A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 张松山;闫晓晶;谢鹏;雷元华;孙宝忠;李海鹏;刘璇;王欢 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法。该方法包括：将原料肉腌制后，放在以木板拼接而成的架子或搁板上，喷洒发酵剂发酵，干燥而得。该方法能够抑制杂菌有害菌生长，牛肉品质稳定可控；木板可反复使用，降低制作成本；制作出的牛肉肉质软化彻底，变得更软嫩多汁，香气更有层次，外观和风味明显优于传统方法。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 板式 接种 微生物 制作 发酵 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
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