[发明专利]一种利用含高必须氨基酸节米酿酒的工艺在审
| 申请号： | 201911199995.8 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110747087A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 刘兴海;项亚红;刘操;陈敦元 | 申请（专利权）人： | 桃源县兴隆米业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 43238 长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 林传贵 |
| 地址： | 415700 湖南省常德*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种利用含高必须氨基酸节米酿酒的工艺，包括以下步骤：原料粉碎：将高必需氨基酸节米原料粉碎至细度为200‑350目；配料发酵：向发酵罐中加入水，将经过原料粉碎步骤后的高必需氨基酸节米加入至发酵罐中，加入冰糖，并持续搅拌，最后加入酒曲，水的温度保持在24‑30℃，高必需氨基酸节米与水的比例为1:2‑3，酒曲的加入量为高必需氨基酸节米原料的0.3‑0.6％，冰糖的加入量为高必需氨基酸节米原料的0.5‑1.5％，密封后静置厌氧发酵一段时间，发酵时保持温度在20‑25℃范围内；蒸馏出酒：当发酵至完全成熟，将物料移入蒸馏设备，进行蒸馏，酒的流出量控制在1‑2公斤/分钟；装瓶。 | ||
| 搜索关键词： | 必需氨基酸 发酵 原料粉碎 蒸馏 冰糖 酒曲 持续搅拌 温度保持 厌氧发酵 蒸馏设备 流出量 氨基酸 出酒 细度 移入 装瓶 密封 酿酒 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种利用含高必须氨基酸节米酿酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n原料粉碎：将高必需氨基酸节米原料粉碎至细度为200-350目；/n配料发酵：向发酵罐中加入水，将经过原料粉碎步骤后的高必需氨基酸节米加入至发酵罐中，加入冰糖，并持续搅拌，最后加入酒曲，水的温度保持在24-30℃，高必需氨基酸节米与水的比例为1:2-3，酒曲的加入量为高必需氨基酸节米原料的0.3-0.6％，冰糖的加入量为高必需氨基酸节米原料的0.5-1.5％，密封后静置厌氧发酵一段时间，发酵时保持温度在20-25℃范围内；/n蒸馏出酒：当发酵至完全成熟，将物料移入蒸馏设备，进行蒸馏，酒的流出量控制在1-2公斤/分钟；/n装瓶：质量检验合格后，装瓶，包装入库；/n所述配料发酵步骤中加入的酒曲是由下述重量份的原料制成的：酿酒活性酵母8-12，根霉曲14-16，黑曲酶60-62，纤维素酶2-3，嗜酸乳杆菌1.5-1.6，β-淀粉酶4-5，生香活性酵母1.5-2.5。/n
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