[发明专利]酒糟余液高效醇酿香醋的生产工艺

摘要

本发明涉及酒糟再利用领域，本发明提供了一种酒糟余液高效醇酿香醋的生产工艺，充分利用酿酒过程中产生的湿酒糟，湿酒糟中富含维生素和酒精，通过干湿分离，回收湿酒糟中的余液和酒糟；将酒糟与麸皮、发酵液共同作为醋酸菌的营养物质，酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，能够提高香醋的营养；将余液的加入由醋酸菌发酵产生的物料中，能够促进发酵，提高醋的口感和香味，使得香醋口感醇正、甘爽润和、天然清香。本发明方法设计合理，在传统酿造工艺基础上，采用湿酒糟，给产品带来浓郁和谐的香味，提高了产品的品质和档次。