[发明专利]一种快速生产黄酒的工艺在审
| 申请号： | 201911218423.X | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN110734833A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 潘仕华;余健;李德燕;仇翔;倪建明;毕德直;周敏 | 申请（专利权）人： | 安徽古南丰实业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 32243 南京正联知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张玉红 |
| 地址： | 242100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速生产黄酒的工艺，属于黄酒酿造工艺技术领域。其步骤如下：将优质粳米经浸米18‑20h，经过蒸饭摊凉、落杠、前酵开耙，入罐后酵，当酒醅成熟后经过压榨、勾调、煎酒即得到成品黄酒，此方法酿造的黄酒工艺操作简单，生产周期缩短，得到的黄酒酒质清亮、酒香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 黄酒酿造工艺 生产周期 成品黄酒 黄酒工艺 快速生产 优质粳米 压榨 后酵 煎酒 浸米 酒香 酒质 酒醅 前酵 酿造 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)浸米；/n2)蒸饭摊凉：蒸饭机将米蒸熟后，将米放在摊凉设备上，并将温度迅速降至60-65℃；/n3)落缸：以缸为单位，每缸加入水280-290斤，粳米饭230-250斤，加入0.4％甜酒曲和10％-12％麦曲搅拌均匀后盖草席保温；/n4)前酵：当缸内品温上升至35℃—37℃，开头耙搅拌醪液，再根据品温3—5h开耙一次直到品温降到室温；/n5)后酵：将前酵结束的醪糟转移到后酵容器中后酵15—25天；/n6)压榨勾调煎酒：后酵结束后经压榨勾调煎酒后即为成品黄酒，入坛保存。/n
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