[发明专利]一种小曲白酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种小曲白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→起窖→蒸馏，其特征是，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有地漏，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计；入窖发酵时窖池内放入温度检测装置。其优点是：工艺方法新颖，容易实现；新方法中的发酵工艺完成后，窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，发酵温度可记录；母糟含水量可控制，使所生产小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，酒味无尾味和杂味。

主权项

1.一种小曲白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→起窖→蒸馏，其特征是，各个工艺步骤具体如下：/n（1）泡粮，将酿酒用的高粱放在水中浸泡，高粱预先吸收水分；/n（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；/n（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温；/n（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃~40℃后加入酒曲并搅拌均匀；/n（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；/n（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8~1:1；/n（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃~28℃时拌匀放入窖池中密封发酵；/n（8）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；/n（9）蒸馏，将酒醅放到蒸馏器提取原酒。/n