[发明专利]一种低淀粉青稞疏松麦片的制备方法在审
| 申请号： | 201911235339.9 | 申请日： | 2019-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN111067026A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 杨志坚;郑刚 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L7/148 | 分类号： | A23L7/148;A23L7/104 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 赵杭丽 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低淀粉青稞疏松麦片的制备方法，通过将青稞米蒸煮、降温80℃后加入耐高温淀粉酶保温，再升温灭酶、过滤降温、压制和干燥，再烘烤、冷却。本发明采用的原材料是低淀粉青稞，与现有技术不同。且现有青稞麦片的熟化一般是采用高温砂炒或焙炒方式，而本发明采用蒸煮之后淀粉酶解的方式对青稞进行熟化，减少了对青稞内营养成分的破坏，并且将青稞淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，改善了风味。本发明利用梅拉德反应对青稞麦片进行增香，进一步改善风味。本发明在减少淀粉的同时，能造成青稞粒的内部空心化，在常规膨化时能提高疏松感。以此低淀粉青稞疏松麦片，可以制备低淀粉能量棒。方便携带、口感优异的同时，总热量较常规产品低，适合喜欢这类产品又有总热量顾虑的消费者。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 青稞 疏松 麦片 制备 方法 | ||
【主权项】：
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