[发明专利]一种多粮特香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种多粮特香型白酒的酿造方法，包括清蒸冷却、配拌料、装甑、蒸馏、凉糟下曲、入池封窖、调味酒制作等步骤，本发明在传统的特香型白酒的工艺上筛选并增加酿酒原料的种类，同时筛选增加大曲的种类，筛选并增加不同的调味酒，赋予特香型更加丰富多样的香气，减少新酒的苦味，增加空杯留香的持久性。以便特香型白酒能够适应更广泛的消费群体，增加特香型白酒的市场份额。

主权项

1.一种多粮特香型白酒的酿造方法，其特征在于包含以下步骤：/nS1、清蒸冷却：稻壳使用前，蒸汽清蒸30-60分钟；/nS2、配、拌料：以高粱、大米和小麦为投粮料，其中高粱46-60%，大米28-36%，小麦18-25%，投粮料与酒醅比1:5-6，使用中偏高温大曲和高温大曲进行固态发酵，大曲总量为投粮料总量的26-29%，进行配料、拌料；/nS3、装甑：用少许蒸熟稻壳垫甑2-3cm厚，上甑5-10cm用汽，冬春可见潮上甑，夏秋探汽上甑，甑内糟醅不触甑盖；/nS4、蒸馏：蒸馏时间每甑45±5分钟，流酒温度25- 35℃，流酒速度不超过3-3.5kg/分，看花摘酒，截头去尾，45%vol以下酒尾不入库，回蒸复吊，每甑截酒头2-3kg另贮；/nS5、凉糟下曲 ：出甑堆积，70℃以上热水吸浆，根据入池糟醅所需温度进行翻摊，排酸降温，关扇均匀下曲，控制凉槽后入池酒醅参数；/nS6、入池封窖：糟醅入池，入池温度18-21℃，回酒尾发酵，黄泥封窖，发酵27-60天；/nS7、调味：在S1-S6基础上，可根据需求调味制酒，包括窖底香调味酒、高酯调味酒、高酸调味酒、曲香调味酒和陈味调味酒。/n