[发明专利]一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)香蕉果浆调整椰汁(2)果汁澄清，(3)椰壳内控温发酵，(4)椰壳内低温陈酿，(5)澄清过滤处理，(6)低温陈酿，本发明制备的加强椰香型香蕉椰子酒理化指标：酒精度11.0～12.0(v/v)％，还原糖≤4.0g/L，总酸度6.2‑7.0g/L，游离SO2≤50mg/L，总SO2≤150mg/L，挥发酸≤0.6g/L，本发明的优点是通过椰汁中添加香蕉果浆，增加了椰酒香气的浓郁度，以及口感的丰满复杂感；通过在椰壳内发酵和椰壳内低温陈酿，浸提了椰肉中椰香物质和风味物质，使酒的椰香风味更加浓郁，促进椰香与酒香的融合以及酒的陈酿成熟。