[发明专利]一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法

摘要

本发明公开了一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法，解决了紫薯浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、破碎、软化、熟化、酶解、打浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌冷灌装等步骤完成，通过采用益生菌发酵工艺，使紫薯浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，产生了较好的发酵风味、抑菌物质，改善了紫薯浆的香气与口感的同时，有效的降低了紫薯浆的杀菌条件，节约成本的同时，保留了紫薯本身的营养成分，增加了发酵产物的营养，也延长了紫薯制品原料的保质期。