[发明专利]一种超声波辅助螺旋藻快速去除鱿鱼酸涩味的方法有效
| 申请号： | 201911277905.2 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN110810706B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 吴文惠;杨劲峰 | 申请（专利权）人： | 山东人和集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 李科伟 |
| 地址： | 264306 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波辅助螺旋藻快速去除鱿鱼酸涩味的方法，其解决现有秘鲁鱿鱼添加剂添加不方便、蛋白质损失、脱涩味不理想的问题。其经过：1）冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块；2）螺旋藻胁迫适应性驯化培养，并超声处理；3）鱿鱼块放入驯化的螺旋藻藻液中除酸涩味，并超声处理；4）除酸后的秘鲁鱿鱼块入冰水中浸泡；5）清洗干净，即得除酸涩味的秘鲁鱿鱼块。本发明采用超声波辅助处理鱿鱼块，改变细胞膜通透性，促使细胞内乳酸和氯化铵快速迁移至溶液，作为碳源和氮源被螺旋藻吸收利用，同时超声效应也促进碳酸钠、EPS等螺旋藻胞外分泌物充分渗入鱿鱼块内。本发明方法除酸涩味彻底，蛋白质损失少，安全易操作且环保。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 螺旋藻 快速 去除 鱿鱼 酸涩 方法 | ||
【主权项】：
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