[发明专利]一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201911280231.1 | 申请日： | 2019-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN111011785A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;闫晓龙;熊善柏;张宾佳;许燕;牛猛;贾才华;李楠楠 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 吴越 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法，原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液，改变果冻产品的营养结构，产品中胶原蛋白分子量分布广泛，可保证肌体的充分吸收，同时促进果冻凝胶的进一步形成，保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇，降低产品的酒精含量，使得产品的口感更好，更富有层次。创新性的添加MTGase酶，充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构，产品改变传统果冻产品中的多糖体系，以蛋白‑酶体系为基础形成更加稳定，营养更加丰富的凝胶，确保产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 胶原 蛋白 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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