[发明专利]一种采用超高压辅助切向膜过滤制备富含α-白蛋白奶酪的方法在审
| 申请号： | 201911307162.9 | 申请日： | 2019-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN111034807A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 薛秀恒;王菊花;李少华;董金花;何海勇;徐珊;孔德瑞 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/024 | 分类号： | A23C19/024;A23C19/068;A23C19/09;B01D61/00;B01D65/02 |
| 代理公司： | 合肥市道尔知识产权代理有限公司 34169 | 代理人： | 司贺华 |
| 地址： | 230000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用超高压辅助切向膜过滤制备富含α‑白蛋白奶酪的方法，具体步骤如下：以大豆卵磷脂、乳脂为原料制备脂质体溶液；将α‑乳白蛋白溶液和脂质体溶液混合搅拌后，抽真空包装，在260～270MPa，20～30℃下超高压处理10～20min，过滤得α‑乳白蛋白脂质体复合物溶液；将鲜牛奶与α‑乳白蛋白脂质体复合溶液混合，分散均匀后水浴灭菌；冷却42℃以下，接种发酵剂；发酵后于3～5℃冰箱后熟18～24h，得富含α‑乳白蛋白脂质体复合物的发酵酸奶乳液，用模孔直径100DK的切向流膜过滤。利用超高压与切向流膜过滤的方法制备出了富含白蛋白的奶酪，制备的奶酪中α‑白蛋白含量达到20.0～25.2g/kg；奶酪的质构指标中硬度为9828～13358g，咀嚼性为4252～5722g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 超高压 辅助 过滤 制备 富含 白蛋白 奶酪 方法 | ||
【主权项】：
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