[发明专利]一种减糖酸奶及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201911345853.8 申请日: 2019-12-24
公开(公告)号: CN111011500A 公开(公告)日: 2020-04-17
发明(设计)人: 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;王晓晶 申请(专利权)人: 光明乳业股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 代理人: 张亦华
地址: 201103 *** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明公开了一种减糖酸奶及其制备方法,其制备方法包括:将原料乳预热,加入甜味剂和乳蛋白粉,保温混合搅拌,得混合物料;将所得混合物料升温后均质,杀菌,冷却,加入发酵剂发酵,得发酵基料;所述发酵剂菌种为Y‑1;将所得发酵基料冷却,均质,灌装,即得所述减糖酸奶。本发明提供的减糖酸奶具有良好的稳定性和优良的口感,通过发酵后的均质工艺,克服了该乳酸菌不产多糖,质构粗糙的缺陷,同时优化产品中蛋白比例的,使得该产品具有良好的稳定性。
搜索关键词: 一种 酸奶 及其 制备 方法
【主权项】:
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