[发明专利]一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法在审
| 申请号： | 201911345889.6 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111011761A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 周迎芹;殷俊峰;鄢嫣;张福生;黄晶晶;谢宁宁 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/30;A23L5/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法，包括：（1）高频振动解冻、（2）超声波辅助盐水减菌清洗、（3）鱼糜预处理、（4）制备腌制液、（5）构建腌制体系和（6）低温发酵。本发明添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼，既缩短了发酵时间，又提高了臭鳜鱼的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 辅助 发酵 制作 鳜鱼 方法 | ||
【主权项】：
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