[发明专利]炙烤秋刀鱼小切片加工工艺在审
| 申请号： | 201911352314.7 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN113017027A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 苏志卫;李新成;李国 | 申请（专利权）人： | 青岛耀栋食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L33/10;A23B4/023;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出了烤秋刀鱼小切片加工工艺，包括如下步骤：原料验收、原料解冻、打鳞、一次消毒、去头去脏、开片、开片后检验、去腹刺、二次消毒、摸刺检验、埋盐、洗盐、一次熟成、醋渍、二次熟成、炙烤、冻结、切片摆盘、检验、抽真空、冻结、检品、过金探、装箱复称、封箱打包、入库冷藏。秋刀鱼片的整个加工过程均是在低温下进行，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了鱼片产品的质量；而速冻处理有效抑制有害微生物生长及使酶钝化，保证了鱼片的安全卫生。该鱼片的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的鱼片安全卫生、品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 炙烤 刀鱼 切片 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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