[发明专利]一种预熟化中式调理菜肴的加工方法在审
| 申请号： | 201911361487.5 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN111084339A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 苏魁 | 申请（专利权）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L11/00;A23L13/40;A23L19/10;A23L19/12;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 236700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种预熟化中式调理菜肴的加工方法，包括下列步骤：（1）制备美拉德风味肽、（2）冷冻肉解冻、（3）超声波辅助混合盐溶液浸泡嫩化、（4）制备风味肽与香辛料混合粉、（5）肉块切分与滚揉腌制、（6）肉块预熟化、（7）配菜。本发明制得的烹调肉品或者加工肉制品，其嫩度较普通解冻的产品，显著提高。本发明以碎肉、植物蛋白粕、淀粉为原料，采用蒸汽爆破、双螺杆挤压、复合酶解、微波美拉德反应等方法，制备美拉德风味肽，美拉德风味肽的风味丰富，提香增鲜效果良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟化 中式 调理 菜肴 加工 方法 | ||
【主权项】：
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