[发明专利]一种果蔬干及其制备方法在审
| 申请号： | 201911365858.7 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN111084353A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;王润楠;李楚楚;韩雪;郝建雄;何紫薇;李浠蒙;滕文秀 | 申请（专利权）人： | 河北科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/16;A23L33/00;A23L5/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 050018 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种果蔬干及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：将果蔬切片，得果蔬片，将所述果蔬片置于高渗低聚糖水溶液中进行超声渗透处理，得预处理果蔬片；将所述预处理果蔬片置于充满二氧化碳的发酵装置中，加入干酵母，浸渍发酵，得发酵果蔬片；将所述发酵果蔬片置于羧甲基纤维素水溶液中，超声，干燥，得所述果蔬干。本发明提供的果蔬干的制备方法，采用超声浸渍、碳浸渍无氧发酵和超声涂膜三者复合对果蔬进行处理，综合改善果蔬内部结构，进而使得在后续干燥处理过程中，果蔬能够维持原有形状，减少营养成分损失，并赋予产品独特的风味，加工工艺简单，便于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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