[发明专利]提高水发海参稳定性的交联剂及其方法有效
| 申请号： | 201911366769.4 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN110999948B | 公开（公告）日： | 2023-05-19 |
| 发明（设计）人： | 孙逊;薛长湖;刘静怡 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京知企鸿蒙专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 刘帅帅 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于食品稳定性的交联剂，是单个分子中含有2个及2个以上醛基结构的化合物的纯品或水溶液，经加热交联，冷却后水洗清除交联剂制得，本发明提供的交联剂，可以用于干制海参来制备耐高温、耐贮藏的水发海参产品。本发明制备出的耐高温、耐贮藏的水发海参，相比现有技术的制备的水发海参，有着更高的热稳定性和贮藏稳定性。在高温灭菌后不会出现生的海参体壁粘度增加、外表塌陷、形状轮廓变模糊的失稳问题。此类海参作为深加工原料或最终产品，贮藏稳定性大幅优于普通水发海参，口感紧实，咀嚼性好，硬度适中，经济价值优于普通海参。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 水发 海参 稳定性 交联剂 及其 方法 | ||
【主权项】：
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