[发明专利]一种低盐酱卤肉制品的制作方法在审
| 申请号： | 201911381848.2 | 申请日： | 2019-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN111084340A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 苏魁 | 申请（专利权）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 236700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种低盐酱卤肉制品的制作方法，包括下列步骤：（1）制备美拉德风味肽、（2）制备风味肽与香辛料混合粉、（3）原料肉腌制、（4）酱卤肉的熟化和（5）包装与超高压处理。本发明制得的烹调肉品或者加工肉制品，其嫩度较普通解冻的产品，显著提高。本发明提供了一种低盐酱卤肉制品的制作方法，以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料，开发了一套美拉德风味肽的制备方法；同时，开发了利用美拉德风味肽、香辛料、复合磷酸盐、乳酸钾协同增鲜降盐的酱卤肉制品制作方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 卤肉 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
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