[发明专利]高粱、橘子混合固态发酵生产桔香风味白酒的方法

摘要

本发明公开了一种高粱、橘子混合固态发酵生产桔香风味白酒的方法。先将高粱与橘子经过适当预处理，然后将高粱蒸熟，摊晾后拌以清香曲，混以橘子汁发酵。发酵结束后，蒸馏得到主体酒；压榨橘子得到的橘子果肉渣、皮渣经酶解后，与蒸馏后所得酒糟混合，拌以清香大曲，发酵。此轮发酵所得酒经压榨、过滤后，将酒与糟分离，再与前述主体酒进行勾兑。此方法能将橘子中较多营养物质以及活性成分与白酒结合起来，既能满足目前对白酒风味要求，同时其活性成分对健康具一定益处，符合目前白酒行业的风味健康双导向的发展趋势。