[发明专利]一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法在审
| 申请号： | 201911387217.1 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111109551A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 董秀萍;谢伊莎;赵文宇;刘裕;张力元;祁立波;启航;潘禹希 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L29/281 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法，将鱼肉熟化后加水，使用处理粒度为1～9μm的胶体磨粉碎成糊体；向所述糊体中添加预处理明胶溶液，得浆体，使得所述浆体中羟脯氨酸含量为200～500μg/g，且所述浆体中明胶总含量为所述浆体重量的2％～5％；将所述浆体均质，得膏体，使得所述膏体的粒径为100～5000nm，平均粒径为100～3000nm；将所述膏体灌装、灭菌，得膳食食品。本发明使口感粗糙的鱼肉细化至微米级甚至纳米级的颗粒，并且将固液分层的产品处理至均匀稳定的状态；改变固体肉制品的质构特性，使吞咽功能较差的人群能够充分地摄取食物，进而避免呛食造成的营养不良风险的出现。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼类 原料 膳食 食品 制作方法 | ||
【主权项】：
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