[发明专利]一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺及其应用有效
| 申请号： | 201911388168.3 | 申请日： | 2016-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN111096349B | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 徐颖;宋欣欣 | 申请（专利权）人： | 中华人民共和国青岛大港海关 |
| 主分类号： | A22C7/00 | 分类号： | A22C7/00;A22C9/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266005 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺，采用以下步骤：(1)选取合格的新鲜肉，切成或者绞制成肉粒；(2)将肉粒进行高压脉冲处理；(3)加入蛋白酶液进行滚揉处理；(4)再将肉粒再次进行高压脉冲处理；(5)加入菌液进行接种发酵。本发明还提供了一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺在制备肉酱中的应用：(6)加入还原糖进行美拉德反应；(7)加入盐、酱体、磷酸盐和香辛料进行调配；(8)进行灌装和灭菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 二次 高压 脉冲 处理 加工 工艺 及其 应用 | ||
【主权项】：
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