[发明专利]一株耐乙醇植物乳杆菌及其在发酵食品中的应用有效
| 申请号： | 201911395604.X | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111004752B | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;张晓娟;解寒;史劲松;陆震鸣;柴丽娟;彭铭烨;邓永建;刘瑞山 | 申请（专利权）人： | 江南大学;福建绿泉食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/04;C12G3/02;C12R1/25 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株耐乙醇植物乳杆菌及其在发酵食品中的应用。本发明的植物乳杆菌XH‑1，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2019年8月16日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO.18390。本发明的耐乙醇植物乳杆菌，其酒精的耐受度可达到17％(V/V)，并且具有高产γ‑氨基丁酸的特性，在MRS培养基中产γ‑氨基丁酸的能力达到170g/l，并将其应用于酒类和醋类酿造生产。该菌株能在酒类和醋类酿造的高浓度乙醇环境下正常生长繁殖并高产γ‑氨基丁酸，生产过程可控，操作简单、方便；并且提高成品酒和醋中乳酸、乳酸乙酯和苯乙醇的含量，可大大提高成品酒和醋的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一株耐 乙醇 植物 杆菌 及其 发酵 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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