[发明专利]一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201911401276.X | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111011762A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 胡忠良;张佳妮;罗瑞平;黄建联;阮东娜;闫小卫 | 申请（专利权）人： | 泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;湖北安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司;河南安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23P30/40;A23L29/30;A23L29/288 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用，属于鱼糜制品加工技术领域。本发明采用打发机打发基础鱼糜浆料，得到发泡鱼糜浆料，再将发泡鱼糜浆料和斩拌机斩拌均匀细腻的基础鱼糜浆料按照不同比例混合，搅拌均匀后制备的一种发泡鱼糜，该鱼糜经熟制后能够提供疏松多孔的质构以及松脆多汁的全新口感。本发明提供的发泡鱼糜制备的鱼糜制品，在使用相同重量的原料条件下，与传统鱼糜制品的制备工艺相比，在保证制品的破断力和破断距离相当的情况下，其产品比容由1.05mL/g增加到1.38，提高了31.4％；其吸汁率由1％提升到13％，具有疏松的孔状结构，质构蓬松，脆度明显，汁液感足。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发泡 浆料 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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