[发明专利]一种减少烧鸡油炸时晚期糖基化终末产物的方法有效
| 申请号： | 201911405156.7 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111000154B | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 黄明;朱宗帅;黄苏红;黄继超;周兴虎;杨静 | 申请（专利权）人： | 南京黄教授食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 210000 江苏省南京市溧水区白马镇食品*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种减少烧鸡油炸时晚期糖基化终末产物的方法，属于肉品加工技术领域。本方法包括以下步骤：烧鸡原料的选择；鸡胴体整形上色；鸡胴体表面均匀涂抹葡萄籽提取物；将涂抹了葡萄籽提取物的鸡胴体进行空气油炸。本发明利用食品安全栅栏技术原理，选用宰后4℃成熟3天的白羽肉鸡为原料，在涂抹饴糖上色环节添加糖蜜提取物起到初步抗氧化的作用。然后将葡萄籽提取物涂抹在烧鸡胴体表面，充当烧鸡油炸时的天然氧化剂，有效缓解了烧鸡油炸时剧烈的脂肪氧化和蛋白氧化反应，阻断了AGEs形成的氧化诱导途径，绿色安全。最后采用两段式空气油炸技术替代传统的深层油炸方法，作为减少烧鸡油炸过程中AGEs含量的第三道栅栏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 烧鸡 油炸 晚期 糖基化终末 产物 方法 | ||
【主权项】：
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