[发明专利]高起泡性和起泡稳定性大豆蛋白组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201911416368.5 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN113057247A | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 殷宝茹;张毓;郑妍;杨武林 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23G9/38;A23C13/12;A23L29/00;C12C11/11 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及高起泡性和起泡稳定性大豆蛋白组合物及其制备方法。本发明的大豆蛋白组合物的大豆蛋白含量≥65wt％，以该组合物中大豆蛋白总量计，分子量在50kDa以上的蛋白的含量为50wt％以上，分子量在10kDa以下的蛋白的含量为30wt％以下，且该大豆蛋白组合物的蛋白表面疏水性≥1200。本发明的大豆蛋白组合物具有与鸡蛋蛋白类似，甚至更佳的起泡性及起泡稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 起泡 稳定性 大豆蛋白 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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