[发明专利]一种通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法在审
| 申请号： | 201911419961.5 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN110951559A | 公开（公告）日： | 2020-04-03 |
| 发明（设计）人： | 聂聪;孙少康;王啸尘;张洁;张浩军;杨贵恒 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 王素平 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，在啤酒酿造工艺中糖化过滤后，煮沸完成之前添加酒花浸膏，酒花浸膏的添加量为0.5～5mg/L。本发明通过在啤酒酿造工艺发酵阶段添加四氢或六氢异构酒花浸膏，四氢或六氢异构酒花浸膏中的异α‑酸与跟它邻近的疏水性多肽以疏水键形式的相互作用来固定泡沫表面，使啤酒泡沫稳定性和挂杯性能显著增强，泡持时间均能达到290s以上，并且在啤酒贮存两个月后泡持时间基本没有变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 添加 六氢异构 酒花 浸膏 提高 啤酒 泡沫 性能 方法 | ||
【主权项】：
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