[发明专利]一种发酵牛肉制备工艺在审
| 申请号： | 202010000558.5 | 申请日： | 2020-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN111034923A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 苏魁;刘登伟 | 申请（专利权）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) 34136 | 代理人： | 饶晓玲 |
| 地址： | 236700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵牛肉制备工艺，包括以下步骤：(1)将牛肉原料洗净后去除筋膜，切成肉片；(2)取玉米粉水混合，向其中接种植物乳杆菌混合发酵液，将发酵液发酵得到发酵改性玉米粉；(3)将发酵改性玉米粉涂覆在牛肉片表面并腌制，完成后再加入调味料，搅拌均匀后腌制，得到腌制肉片；(4)将冻干发酵剂接种于腌制肉片中进行发酵，即得本发明发酵牛肉。本发明发酵牛肉制备工艺简单，易于操作，且能够通过机械化生产，保证了产品的质量和产量，在牛肉腌制中在其表面涂覆发酵改性玉米粉，能形成均匀的淀粉膜层，大大增强了牛肉的口感，同时利用多菌种的发酵能增加挥发性风味物质的种类，增加产品香气，提高产品风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛肉 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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