[发明专利]一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺在审
| 申请号： | 202010008401.7 | 申请日： | 2020-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN111139158A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 王春艳 | 申请（专利权）人： | 廊坊昊宇酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12R1/78;C12R1/72;C12R1/645 |
| 代理公司： | 石家庄领皓专利代理有限公司 13130 | 代理人： | 何鑫鑫 |
| 地址： | 065000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，提出了一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺，包括以下步骤：将高粱粉碎加水拌匀后堆成料堆，加盖稻壳及酒醅，得到红糁；撒入沸水中，加气清蒸，得到糊化后的红糁；摊晾至常温；加入麸皮、酒醅，翻拌均匀，然后加入麸曲，在摊晾翻拌时撒上固体酵母，打浆水，翻拌均匀，得到发酵醅；将发酵醅扬渣起堆，温度升至35℃时翻堆一次；待发酵醅堆积温度达到45℃时立即入池发酵；将发酵后的发酵醅出池，拌入清蒸后的稻壳，入甑蒸馏，掐头去尾，分级摘酒，入基酒库，得到麸曲酱香型白酒，其中，固体酵母5种菌种培养得到。通过上述技术方案，解决了现有技术中麸曲酱香白酒风味及口感的欠饱满问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麸曲 香型 白酒 提酯增香 工艺 | ||
【主权项】：
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