[发明专利]一种半发酵麻辣年糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202010025942.0 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111149986A | 公开（公告）日： | 2020-05-15 |
| 发明（设计）人： | 刘月琴 | 申请（专利权）人： | 芜湖加瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 秦佩 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半发酵麻辣年糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明研制的产品包括发酵料、麻辣料和米粉；其中发酵料是由糯米粉、水果、香料、虾皮、鱼露、萝卜、盐混合发酵而成，其中麻辣料包括香料、酱料和素料，而米粉则是由糯米粉和粳米粉混合而成；在制备产品时，将米粉、水和花生油搅拌混合均匀后，再加入发酵料和麻辣料，继续搅拌混合均匀后，于30‑40℃之间发酵2‑4h，得年糕液；再将年糕液蒸制3‑4h，出料，冷却，即得产品。本发明所得产品口感细腻，口味浓郁，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 麻辣 年糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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