[发明专利]一种副干酪乳杆菌CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用在审
| 申请号： | 202010034383.X | 申请日： | 2020-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112063542A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 姚粟;付琳;何旻霞;程池;翟磊;陈其钢;戚晨晨 | 申请（专利权）人： | 新疆中亚食品研发中心（有限公司）;中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17812。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到94.82％，培养36h，降解率达到100％；氨基酸脱羧酶为阴性；并且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的生长；采用微生物强化技术将菌株CICC 6277应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.81mg/kg，生物胺的含量为4.22mg/kg，均低于对照组，副干酪乳杆菌(L.paracasei)CICC 6277的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 杆菌 cicc 6277 及其 新疆 特色 辣椒 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
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