[发明专利]一种用于啤酒酿造的黑小麦麦芽及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种用于啤酒酿造的黑小麦麦芽及其制备方法与应用，属于啤酒生产技术领域。本发明通过选麦、浸麦、发芽、烘干、焙焦和除根几个步骤，精确控制选麦阶段的千粒重和蛋白含量，控制浸麦和发芽的温度和湿度，在发芽阶段通风和翻麦促进麦粒胚乳的充分溶解，控制干燥和焙焦的温度和时间赋予麦芽色度和香味。采用本发明的方法获得了各项指标优良的黑小麦麦芽，然后将该黑小麦麦芽进行麦汁制备和啤酒酿造，通过控制糖化工艺和酿造条件生产出特色的黑小麦芽啤酒，满足市场的需求。