[发明专利]一种添加结晶麦芽提高啤酒品质的方法在审
| 申请号： | 202010041783.3 | 申请日： | 2020-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN111196956A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡国林;顾宏;陆健;张明;潘贺鹏;李晓敏;吴殿辉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种添加结晶麦芽提高啤酒品质的方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过在酿酒过程中添加适量的结晶麦芽(3％‑5％)，来提高所酿造的啤酒的品质。在加入适量的结晶麦芽后，啤酒的发酵性能也有所提高，酒精度能够从3.7％提高至4.5％，并且不改变其发酵度。除此之外，所酿造的啤酒含有更为丰富的风味，异丁醛、2,3‑戊二酮、异戊醛等物质含量显著增加，使制备的啤酒具有结晶麦芽的焦糖风味，也被结晶麦芽赋予了更为亮丽的棕红色，使得啤酒整体更为吸引人。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 结晶 麦芽 提高 啤酒 品质 方法 | ||
【主权项】：
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