[发明专利]一种酸酢鱼的制作方法在审
| 申请号： | 202010051091.7 | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111150009A | 公开（公告）日： | 2020-05-15 |
| 发明（设计）人： | 杜明;王泽晗;王震宇;于翠平;万贺飞;董亮;孙黎明;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L23/00;A23L27/24;A23L5/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸酢鱼的制作方法，以淡水鱼为原料，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干，经过涂盐、去腥和调味，添加菌液，置于10～15℃密封发酵7～20天，得酸酢鱼，所述菌液中的菌体是乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌中的多种；将所述酸酢鱼和发酵所得酸汁混合包装，得产品。本发明提供了一种典型可工业化生产的发酵鱼加工技术，产品风味和质构突显出土家族、侗族、苗族等民族的“酸酢鱼”的产品特征，可实现快速发酵生产大量的发酵鱼，提高淡水鱼的精深加工和综合利用率，为开发出安全、卫生、方便、营养的淡水鱼制品奠定了基础，填补了市场上酸酢鱼工业化生产的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸酢鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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