[发明专利]一种黑蒜酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 202010058108.1 | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111202239A | 公开（公告）日： | 2020-05-29 |
| 发明（设计）人： | 吴昊;高成;董万里;高强;陈勇;赵海成;陈尚鑫 | 申请（专利权）人： | 徐州工业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 徐云侠 |
| 地址： | 221140 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑蒜酵素及其制备方法，属于保健品加工技术领域，包括以下步骤：S1.将生蒜清洗干净；S2.把S1清洗后的生蒜在温度20～60℃发酵5～8周，制得黑蒜；S3.将S2黑蒜加入水和蜂蜜，在28～32℃发酵1～3个月，制得初熟品；S4.在S3初熟品中接入酵母菌，并在28～32℃发酵3～6个月，制得发酵品；S5.在S4发酵品中接入酵素菌，并在28～32℃发酵12～24个月，制得黑蒜酵素粗品；S6.将S5黑蒜酵素粗品在10～25℃条件下静置，去除多余水分，制得黑蒜酵素；本发明黑蒜以酵素方式制成产品，营养丰富，赋予黑蒜新的口感，扩展了黑蒜的应用价值；且本发明方法操作简单，有利于实现大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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