[发明专利]一种国井酱香型白酒复式高温堆积方法在审
| 申请号： | 202010062354.4 | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111139156A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 白秀彬;许玲;石鲁博;董乔娟;夏晓波;姜明慧 | 申请（专利权）人： | 山东扳倒井股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 刘亚宁 |
| 地址： | 256300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于白酒酿造技术领域，涉及一种国井酱香型白酒复式高温堆积方法。所述方法包括以下工序：工序一：堆积场地准备；工序二：第一次堆积，向蒸煮后的糟醅加入水搅拌混合后，进行摊凉、翻摊、加曲、堆积；工序三：将新蒸煮后的糟醅按工序二步骤所述加入量水、进行摊凉、翻摊、加曲，将加曲后的糟醅均匀撒在工序二堆积糟堆表面；工序四：翻堆、入窖。利用本发明方法，堆积过程形成多种生物酶类和香味成分及其前体物质，减少环境因素对白酒基酒风格影响，为白酒窖内发酵呈香呈味奠定坚实的基础，提升产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 国井酱 香型 白酒 复式 高温 堆积 方法 | ||
【主权项】：
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