[发明专利]一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法在审
| 申请号： | 202010095004.8 | 申请日： | 2020-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN111109330A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 姜启兴;李陈 | 申请（专利权）人： | 江苏里物食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/31;A21D13/06;A23L17/10;A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法，所述发酵是按照料液比1:3加入添加1‑2%葡萄糖，并接入0.5‑1%发酵剂，在温度20‑25℃的环境中发酵12‑24小时后，再加入主辅料进行调味，将调制好的馅料包于饼皮中，170‑190℃烘烤10‑25min即可。本发明的核心是利用有益微生物对水产蛋白、脂肪等成分进行适度降解及生物转化，改变产品的蛋白结构和持水性，产生大量挥发性和非挥发性化合物，完成对腥味前体物质的代谢分解及腥味成分的掩盖与吸附，抑制有害微生物的生长，从而改善产品的风味、质构、营养等，实现对海鲜饼的提质增香，解决传统海鲜饼加工过程中鲜味损失及保藏期短等问题，开发适合旅游、餐饮、酒店和家庭消费需求的特色海鲜饼系列产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生物 发酵 技术 制备 海鲜 烘焙 食品 方法 | ||
【主权项】：
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