[发明专利]一种低含量晚期糖基化终末产物的炭烧酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 202010103841.0 | 申请日： | 2020-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN111227040B | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 于航;仲启丽;谢云飞;姚卫蓉;郭亚辉;成玉梁 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低含量晚期糖基化终末产物的炭烧酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的制备方法包括以下步骤：(1)将还原糖、蛋白粉和白藜芦醇加入鲜乳中，充分搅拌得到原料乳；(2)将原料乳进行褐变及杀菌处理，得到发酵原料；(3)将发酵原料在室温下冷却；之后加入复合发酵剂，进行发酵，得到褐色酸乳；(4)将褐色酸乳冷藏后熟后破乳搅拌，即得所述的炭烧酸奶。本发明的炭烧酸奶不仅保持了炭烧酸奶原有的颜色和独特的焦香风味，而且大大抑制了美拉德反应过程中晚期糖基化终末产物生成，减少了晚期糖基化终末产物对人体健康的危害，提高安全性，满足消费者对天然健康食品的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 晚期 糖基化终末 产物 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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