[发明专利]一种酸枣蒸馏酒及其酿造工艺有效
| 申请号： | 202010108413.7 | 申请日： | 2020-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN111117831B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 陈江魁;叶嘉 | 申请（专利权）人： | 邯郸学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/022;C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 河北国维致远知识产权代理有限公司 13137 | 代理人： | 郝伟 |
| 地址： | 056005 河北省邯郸市邯山*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒技术领域，本发明提供一种酸枣蒸馏酒及其酿造工艺。所述酸枣蒸馏酒的酿造工艺以传统的白酒粮谷类原料为主要淀粉质源，将酸枣与谷物相结合，首先将酸枣酶解，以利于酸枣中营养成分和活性成分的释放，同时有利于后续酸枣酶解汁在发酵过程中风味物质的形成，经过液态发酵的酸枣酶解汁初步形成了酸枣酒的风味；然后将糖化好的谷物、酶解后分离的酸枣渣和酸枣发酵液混合后，以酒曲为发酵剂，进行固态发酵，使酒中酸枣和谷物共同发酵产生协调的酒香。本发明提供的酸枣蒸馏酒果香优雅，酒香和谐，口感醇厚，后味绵甜，酒体干净协调，不但能够保留传统白酒的优点，同时酒中还含有酸枣的多种营养成分和活性充分，具有良好的保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸枣 蒸馏 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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