[发明专利]一种利用头吊黄酒糟生产糟烧白酒的工艺在审
| 申请号： | 202010114942.8 | 申请日： | 2020-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN111187691A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 周建弟;李智慧;徐岳正;万龙;钱斌;应维茂;傅国强;王兰 | 申请（专利权）人： | 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司;浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 陈小秋 |
| 地址： | 312000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种利用头吊黄酒糟生产糟烧白酒的工艺，属于酿酒技术领域。本发明是将按传统黄酒生产工艺酿造压榨分离得到的黄酒糟，经直接或固态堆积发酵，再蒸馏糟烧白酒后剩下的酒糟（俗称头吊黄酒糟），冷却并轧碎后，均匀接入多粮酒曲及白酒功能菌，同时调节水分含量，然后固态堆积发酵5~10天后再蒸馏得到糟烧白酒。结果表明按该工艺生产的糟烧白酒，出酒率在8%左右（折算成酒精度50%vol），与头吊糟烧白酒（黄酒糟第一次蒸馏后得到的白酒）相比，具有总酯高、杂醇油低、后苦味轻、口感比较绵甜柔和等优点，不仅提高了原料的利用率，还使黄酒糟中的蛋白质含量提高3~5个百分点，若作为饲料原料出售价格也能进一步提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 头吊黄 酒糟 生产 白酒 工艺 | ||
【主权项】：
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