[发明专利]一种特制冷水鱼烤制工艺在审
| 申请号： | 202010120516.5 | 申请日： | 2020-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN111202210A | 公开（公告）日： | 2020-05-29 |
| 发明（设计）人： | 夏苏东;钱红;孙学亮;王墨染;井润贞;刘克明;李楠;张振国;蔡超;李文雯;王娜;王永辰 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L5/10;A23L27/10;A23L33/00;B32B27/10;B32B27/32;B32B29/06;B32B33/00;B32B3/24 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300380 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种特制冷水鱼烤制工艺，方法步骤包括：⑴前处理；⑵焗鱼；将鱼身放入特制调味料中腌制10‑15分钟，在砂锅中加入调料，同时在砂锅中倒入固体调料粒，小火蒸15‑30分钟至水分耗干；⑶纸包烤鱼：①纸包：将焗处理后的鱼身用食品级烤鱼纸进行包裹，在涂抹有特制调料和植物油的烤锅中50‑60℃加热10‑20分钟后包裹鱼身，之后放在温度为‑20～‑10℃的冷藏柜中放置3‑5分钟；②煎烤：将包裹后的鱼身放置在煎锅上，直接浇淋油温为250‑300℃的热油，进行煎烤。本发明突破传统烤鱼工艺，在煎烤前增加焗鱼工艺，利用固体调料粒，快速使得调料进入鱼身，并在低温焗鱼过程中保证冷水鱼的营养成分，制作的烤鱼外焦里嫩、保留了冷水鱼的营养品质和口感，深受广大消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制冷 水鱼 烤制 工艺 | ||
【主权项】：
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