[发明专利]一株腐生葡萄球菌及其在制备臭鳜鱼风味料中的应用有效
| 申请号： | 202010135680.3 | 申请日： | 2020-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN111411052B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 谢宁宁;黄晶晶;周迎芹;鄢嫣;殷俊峰;张福生;杨明柳 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/24;A23L27/21;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;C12R1/44 |
| 代理公司： | 无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙) 32260 | 代理人： | 朱晓林 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一株腐生葡萄球菌及其在制备臭鳜鱼风味料中的应用。本发明提供一株腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus MF B8)GDMCC 60709，该菌分离自鳜鱼肌肉内。腐生葡萄球菌具有产胞外蛋白酶和脂肪酶的能力，能够水解鱼肉，使蛋白质水解、脂肪分解，产生美拉德反应底物，再通过运用美拉德反应，可制备出具有臭鳜鱼独特风味的基料，节约制作成本，广泛应用于食品添加剂领域。 | ||
| 搜索关键词： | 腐生 葡萄球菌 及其 制备 鳜鱼 风味 中的 应用 | ||
【主权项】：
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