[发明专利]一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法有效
| 申请号： | 202010138599.0 | 申请日： | 2020-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN111329006B | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 张进杰;徐大伦;杨文鸽;楼乔明;黄涛;乔朝晖 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/015;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/20 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理有限公司 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法，特点是包括以下步骤（1）将新鲜海鳗用自来水清洗，去除表面污渍沥干水，去除内脏获得体表保留有部分粘液的干净鳗鱼酮体；（2）将鳗鱼鲞浸入到含有质量浓度3‑5%的食盐、0.1‑2‰的还原糖和0.25‰的多酚的腌制液中，在2‑4℃低温条件下腌制8‑12 h后取出挂晾；（3）保持室内干燥室湿度为70%，于0‑4℃低温，1‑2m/s慢风风干72‑96 h至含水量为40‑50%；（4）真空包装风干鳗鱼鲞单层排放置于电子束辐照架，6kGy剂量进行电子束处理即可得到成品，优点是可显著提高低温干制鳗鱼鲞风味、消减鳗鱼鲞中生物胺和杀菌灭虫提高货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物 含量 道地 风味 鳗鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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