[发明专利]一种多菌种复合发酵制备海鲜酱油的方法有效
| 申请号： | 202010139812.X | 申请日： | 2020-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN111329033B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;史劲松;钱建瑛;蔡晓丹;钱冠兰;张晓娟 | 申请（专利权）人： | 江南大学;青岛灯塔味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种复合发酵制备海鲜酱油的方法，属于发酵技术领域。本发明通过多菌种复合发酵法制备海鲜酱油，利用不同菌种对不同原料分解和产生风味物质的不同，尤其在海带干原料处理过程中加入适量褐藻胶裂解酶、对蚬子干原料处理过程中加入酿酒酵母CGMCC No.13030，以及在复合发酵过程中加入瑞氏乳杆菌CGMCC No.12933，综合制备得到一种味道鲜美，海鲜风味浓郁，酱油总风味更加丰满的海鲜酱油。本发明的成品酱油颜色红褐色，色泽红亮鲜艳，酱香浓郁，滋味鲜美、醇厚，有海鲜的特殊鲜味，咸甜适口，澄清无杂质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 复合 发酵 制备 海鲜 酱油 方法 | ||
【主权项】：
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