[发明专利]一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法在审
| 申请号： | 202010141430.0 | 申请日： | 2020-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN111150033A | 公开（公告）日： | 2020-05-15 |
| 发明（设计）人： | 王跃;赵若魁 | 申请（专利权）人： | 福州聚春园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350509 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工，具体涉及一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。高汤通过三次制汤得到高汤，并将鱼翅、海参、花胶、猪肚、猪蹄筋和墨鱼分别加入高汤用一体式蒸汽夹层锅中煮制处理，并分别将花菇、瑶柱、鸽子蛋煮制；将制好的花菇、墨鱼、猪蹄筋、猪肚、鱼唇、花胶和高汤依次装入罐中后，用螺旋速冻机速冻后，依次加入鲍鱼、瑶柱、鸽子蛋、海参、鱼翅和高汤后，再用螺旋速冻机速冻直至罐内中心的温度在‑36℃以下密封得到佛跳墙；采用二次速冻法，相对于其它的速冻方式，主料在高汤的入味程度以及口感都得到提升。本发明一体式蒸汽夹层锅的煮制方式，减少了蒸汽的消耗，降低成本，节省时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 高汤 渗透 佛跳墙 制备 方法 | ||
【主权项】：
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