[发明专利]一种全营养紫薯全粉的制备方法在审
| 申请号： | 202010184332.5 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111227209A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 高路;韦璐;陈悦;肖志刚;李志;顾晶晶 | 申请（专利权）人： | 沈阳师范大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所(普通合伙) 21229 | 代理人： | 甄玉荃 |
| 地址： | 110034 辽宁省沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全营养紫薯全粉的制备方法，涉及农产品精深加工领域。该方法通过增加抗坏血酸钙浸渍、适度预熟化、轻柔搅拌制泥等多种方法相结合的预处理及采用复合干燥技术，有效地保持了紫薯全粉细胞的完整性，使其中的各种营养成分不外溢，最大限度地保留了鲜紫薯原有的营养、色泽和风味；同时，改善了紫薯全粉细胞的分散性，使产品复水后更接近鲜紫薯制成的薯泥。利用上述方法制备的全营养紫薯全粉，复水性、持水性、持油性、冻融稳定性等品质特性良好，具有良好的再加工性，可作为保健食品的优质资源及食品的基料、辅料、添加剂；可有效解决鲜紫薯贮藏、运输以及销售的季节性限制等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 紫薯全粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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