[发明专利]一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法有效
| 申请号： | 202010188651.3 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111296548B | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 余达威;赵雯宇;余紫娟;许艳顺;杨方;姜启兴;夏文水 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 宋华 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2‑3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30‑40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 生鲜 淡水 适度 腌制 结合 生物 活性 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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